Nuorempi nuoripari oli hiljattain käymässä meillä. Leivoin jälkiruoaksi vegaanista ja gluteenitonta mutakakkua. Kakku onnistui hyvin ja oli myös kaunis. Kysyin kuopukselta palautetta kakusta. Hän totesi, että kakku oli hyvää, mutta hieman jauhoisen makuista. Samaa mietin itsekin. Eiku testaamaan reseptiä toisella gluteenittomalla jauhoseoksella.
Uuden version tein Schärin hienolla gluteenittomalla jauhoseoksella. Kananmunat korvasin vaniljanmakuisella soijajogurtilla. Rasvana käytin Sunnuntain laktoositonta margariinia, joka on myös maidoton. Kyseistä rasvaa olen käyttänyt vuosikymmenet. Se onkin luottorasvani, joka mielestäni käyttäytyy hienosti myös vegaanisessa leivonnassa.
Gluteeniton ja vegaaninen mutakakku on tosi helppo leipoa. Voit tehdä taikinan halutessasi kokonaan kattilassa. Paloiteltu suklaa ja rasva sulatetaan kattilassa. Seoksen annetaan jäähtyä. Sitten lisätään sokeri, soijajogurtti ja jauhoseos, johon leivinjauhe on sekoitettu.
Itse tykkään tahmean mutaisesta mutakakusta. Kakun keskusta saa reilusti hyllyä, kun kakun ottaa pois uunista. Suklaa kyllä hyydyttää kakun jäähtyessään. Huom! Uunit käyttäytyvät eri lailla, joten paistoaika voi vaihdella.
Oli kyllä hyvä, että kuopus haastoi minua testaamaan gluteenitonta ja vegaanista mutakakkua eri jauhoseoksella. Schärin jauhoseoksella leivottaessa kakusta tuli ihanan suklainen ja herkullinen. Ei kyllä uskoisi, että mutakakku on gluteeniton ja vegaaninen. Jos kaipaat pelkästään gluteenitonta ohjetta, se löytyy täältä. Kannattaa tutustua myös gluteenittomaan Mississippiläisen mutakakkuun.
Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
145 g tummaa gluteenitonta ja maidotonta suklaata, esim. Panda
125 g maidotonta margariinia
2½ dl sokeria
1½ Vanilla soijajogurttia, Alpro
2½ dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta, Schär Fin Mix
1 tl leivinjauhetta
Koristeluun
1 dl kasvivispiä, esimerkiksi Fazerin gluteenitonta Aito kauravispiä
½ dl sokeria
tuoreita vadelmia
Näin valmistat
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjaisen vuoan (halkaisija 20 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele vuoan reunat maidottomalla margariinilla ja jauhota gluteenittomalla jauhoseoksella.
Paloittele tumma suklaa rouheeksi. Sulata maidoton margariini ja paloiteltu suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Siirrä sivuun jäähtymään.
Lisää sokeri ja vaniljanmakuinen soijajogurtti jäähtyneeseen margariini-suklaaseokseen. Sekoita leivinjauhe jauhoseokseen ja lisää muutamassa erässä taikinaan. Pyöräytä taikina tasaiseksi nuolijalla reunoja ja pohjaa myöten.
Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunissa noin 25 minuuttia riippuen siitä, miten mutaiseksi haluat kakun jäävän. Kakku saa olla keskeltä hyllyvää, kun otat sen pois uunista.
Anna kypsän mutakakun jäähtyä hetken vuoassaan. Irrota vuoan reunat varovasti ja poista vuoan pohja, jottei kakku jatka kypsymistä kuumassa vuoassa. Kakun keskusta painuu hieman kuopalle jäähtyessään.
Kun mutakakku on jäähtynyt, vatkaa kasvikerma vaahdoksi ja mausta sokerilla. Laita vaahdotettu kasvikerma mutakakun kuoppaan ja koristele kakku vadelmilla tai muilla haluamillasi marjoilla.
Vinkit
Jos maltat, anna mutakakun tekeytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään ennen koristelua.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂