Muutama päivä sitten sain maistaa nyhtöpullaa ystäväporukan tapaamisessa (Huom! minulla ei ole keliakiaa tai muuta viljoihin liittyvää rajoitetta). Pulla oli superherkullista; pinnalta rapeaa ja sisältä mehevää. Kakkuvuoassa paistetusta pullasta jokainen sai nyhtää itselleen sopivan palan, jos toisenkin. Täytyy myöntää, etten ollut koskaan aiemmin maistanut, saati leiponut nyhtöpullaa. Ystäväni leivonnaisesta innostuneena olen leiponut jo kaksi tavallista nyhtöpullaa yhdessä mummin pikkuapulaisen kanssa. Eilen rohkenin kokeilemaan nyhtöpullaa gluteenittomista aineksista ja heti onnistui!
Gluteenitonta nyhtöpullaa varten tehdään gluteeniton pullataikina. Tein taikinan Schärin hienosta gluteenittomasta jauhoseoksesta. Jätin taikinan aika löysäksi, jotta lopputuloksesta tulee kuohkeaa. Kohotessa taikina myös hieman kiinteytyi.
Kohotuksen jälkeen jaoin taikinan kahteen osaan. Ripottelin gluteenitonta jauhoseosta reilusti leivontapöydälle. Tämä helpotti taikinan käsittelyä ja ehkäisi taikinan tarttumista pöytään. Muotoilin kummastakin taikinapalasta kaksi tankoa. Leikkasin tangoista yhteensä noin 40 pientä palaa, jotka pyörittelin palloiksi rennolla otteella.
Gluteenitonta nyhtöpullaa varten dippasin pallot ensin voisulaan ja sitten kierittelin ruokosokeri-kaneliseoksessa. Oli vähän sotkuista hommaa, mutta lopputulos palkitsee leipurin. Pallot laitoin voideltuun rengaskakkuvuokaan ja kohotin 15 minuuttia. Nyhtöpullan kohotuspaikkana toimi tällä kertaa mikroaaltouuni. Huom! Älä laita mikroaaltouunia päälle.
Olen tosi onnellinen siitä, miten loistavasti nyhtöpulla onnistui gluteenittomana. Hieman epäilin jaksaako pulla kohota, kun on monta kerrosta päällekkäin. Suotta epäilin, hienosti kohosi. Jos olet tuoreen pullan ystävä, sinun kannattaa ehdottomasti kokeilla tätä reseptiä. Meillä kotijoukot kehuivat gluteenitonta nyhtöpullaa ja pala toisensa jälkeen upposi parempiin suihin. Gluteenittomat hiivaleivonnaiset kannattaa syödä tuoreeltaan tai laittaa osa pakastimeen.
Tiesitkö, että nyhtöpulla tunnetaan myös nimellä Monkey Bread ja, että se on tyypillinen pullaherkku Yhdysvalloissa? Yhden tarinan mukaan Monkey Bread nimi tulee pullan syöntitavasta – pullaa syödään apinoiden tapaan sormin repien pala kerrallaan.
T. Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
Taikina
3 dl maitoa
1 pussi kuivahiivaa (tai 25 g tuorehiivaa)
2 tl psylliumjauhetta
½ tl suolaa
½ rkl kardemummaa
1 dl sokeria
1 kananmuna
7–7½ dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta, Schär Fin Mix
100 g pehmeää voita
Leivontaan
½-1 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta, Schär Fin Mix
Pullien pyörittelyyn
75 g voita sulatettuna
2 dl ruokokidesokeria
1½ rkl kanelia
Näin valmistat
Lämmintä maito +42 asteiseksi. Liuota hiiva joukkoon käsivispilällä hyvin vatkaten. Lisää psyllium ja sekoita hyvin. Anna psylliumin turvota 5–10 minuuttia. Lisää suola, sokeri, kardemumma ja kananmuna. Lisää jauhoseosta vähitellen, desi kerrallaan. Lisää pehmeä voi jauhoseoksen lisäämisen loppuvaiheessa. Sekoita taikina tasaiseksi. Huom! Taikina saa olla pehmeää. Peitä taikinakulho tuoresuojahupulla tai muovikelmulla. Kohota taikinaa 10 minuuttia lämpimässä paikassa.
Voitele 1,8 litran kokoinen rengaskakkuvuoka voilla.
Nosta puolet taikinasta gluteenittomalla jauhoseoksella jauhotetulle pöydälle. Muotoile taikinapalaa jauhoseoksen kanssa. Jaa pala kahteen osaan ja leivo osat tangoiksi. Leikkaa kummastakin tangosta 10 pientä palaa. Pyörittele palat palloiksi. Leivo toinen puoli taikinasta samalla tapaa. Saat yhteensä noin 40 pientä palloa.
Sulata voi ja anna hetki jäähtyä. Sekoita ruokokidesokeri ja kaneli keskenään. Dippaa pullapallot ensin voisulaan. Voit käyttää lusikkaa tarvittaessa apuna. Pyörittele pallot sitten sokeri-kaneliseokseen. Laita pallot kakkuvuokaan tasaisesti kerroksittain. Peitä vuoka tuoresuojahupulla tai muovikelmulla.
Kohota nyhtöpullaa 15 minuuttia lämpimässä paikassa. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Paista nyhtöpullaa noin 40 minuuttia tai kunnes pulla on mehevän kypsää. Anna pullan jäähtyä vuoassa 5 minuuttia, jonka jälkeen kumoa varovasti leivinritilälle. Gluteeniton nyhtöpulla on parhaimmillaan lämpimänä.
Vinkit
Voit halutessasi koristella nyhtöpullan tomusokerikuorrutuksella. Saat ohjeesta vegaanisen kun vaihdat maidon kasvimaitoon, voin maidottomaan margariiniin sekä jätät kananmunan pois taikinasta.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂
7 kommenttia
Vesi tulee jo kpullaihmisen ielellr, mutta millä voisi lorvata hiivan? Leivinjauholla…, vai?
Kävisikö siihen Pirkan valmis gluteeniton pullataikina (pakaste)? K.o. taikinasta saa ainakin tosi hyvät pikkupullat!
Kyllä voit tehdä nyhtöpullan valmiista gluteenittomasta pullataikinasta. Mukavaa leivontaa!
Onnistui hyvin myös Viljatuotteen pullajauhoseoksella. Jauhoseos sisältää psylliumia, joten en sitä lisännyt taikinaan enää erikseen. Myös jauhomäärää vähensin. Noin 5-5,5 dl pullajauhoseosta riittää hyvin ohjeen nestemäärään.
Eri valmistajien jauhoseoksissa on eroja. Alkuun tein tarkkaan leipomuksia reseptin mukaan ja käytin aina ohjeessa olevaa jauhoseosta. Viiden vuoden kokemuksen jälkeen nyt osaa jo muokata ohjetta oman gluteenittoman jauhokaapin sisältöön sopien.
Kiva kun olet leiponut nyhtöpullaa Viljatuotteen jauhoseoksella ja onnistui hyvin. Ja kiitos kun kerroit, miten ohjetta on hyvä tällöin muokata. Viljatuotteen jauhoseoksissa on reilusti psylliumia. Psyllium sitoo nestettä turvotessaan, jolloin jauhoseosta käytetään vähemmän. Gluteenittomissa jauhoseoksissa on tosiaan suuria eroja niin koostumuksen kuin käyttömäärien suhteen. Ihana kuulla, että sinulla on hyvä tuntuma jauhoseosten käyttäytymisiin. Kun leipoo usein, oppii tuntemaan jauhoseosten erot ja osaa sitten soveltaa reseptejä. Näin se menee, hyvä sinä! 🙂
Ihana ohje, kiitos! Lähtee ehdottomasti kokeiluun meidän ikäihmisten perhekodissa!
Ole hyvä 🙂 Kiva kuulla, että leivotte ikäihmisille. Mukavaa herkutteluhetkeä!