Viime päivinä olen leiponut kuppikakun jos toisenkin. Vapun jälkeen marttayhdistyksessämme leivotaan kuppikakkuja yhdessä pienten lasten kanssa. Mummin rakas tulee juuri sopivasti Hollannista ja pääsee myös mukaan kurssille. Kuppikakkukurssista innostuneena päätin leipoa gluteenittomia porkkanakakkukuppikakkuja ja julkaista ohjeen tänne blogiini. Myöhemmin julkaisen mokkapalakuppikakkujen ohjeen.
Kuppikakuissa on ideana, että ensin leivotaan muffineita, jotka jäähtyneenä kuorrutetaan mehevällä ja makoisalla kuorrutteella. Näin muffineista syntyy kuppikakkuja. Porkkanakakkukuppikakuissa on nimensä mukaisesti porkkanaa hienona raasteena, fariinisokeria ja mausteina muun muassa kanelia ja inkivääriä. Gluteenittomana jauhoseoksena käytin Schärin (aik. Semper) hienoa jauhoseosta. Voit lisätä myös ananasmurskaa tuomaan lisämehevyyttä ja makua muffineihin.
Taikinaa laitetaan muffinssivuokiin siten, että sitä tulee 3/4 osaa korkeudesta. Näin muffinitaikina ei kuohu yli reunojen. Itse tykkään jättää porkkanakakkumuffinit hieman kosteiksi. Jos haluat kuivempia, voit paistaa pitempään.
Kuorrutuksen tein porkkanakakun tapaan: voista, tuorejuustosta ja tomusokerista. Maustoin kuorrutteen sitruunamehulla. Kuorrutusta tehtäessä on tärkeää, että voi on pehmeää ja tuorejuusto huoneenlämpöistä. Kylmillä raaka-aineilla kuorrutus helposti juoksettuu.
Näistä gluteenittomista porkkanakakkukuppikakuista tuli kyllä niin herkullisia. Muffinit olivat meheviä ja kuorrutus suussa sulavaa. Kylläpä meille tulee ihana kurssi yhdessä pikkumarttojen kanssa.
Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
2 dl hienoa porkkanaraastetta (= 2 pientä porkkanaa tai 1 iso)
100 g voita
2 kanamunaa
1½ dl fariinisokeria
3 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta Fin Mix, Schär
1 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
½ tl inkivääriä
1 dl ananasmurskaa
Kuorrutus
100 g pehmeää voita
175–200 g Philadelphia -tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 rkl sitruunamehua
Koristelu
pähkinärouhetta, tummasuklaarouhetta ja karkeaa porkkanaraastetta tai mielesi mukaiset koristeet.
Näin valmistat
Kuori porkkana(t) ja raasta se hienolla terällä raasteeksi. Sulata voi ja jätä jäähtymään. Sekoita gluteeniton jauhoseos, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Mittaa ananasmurska ja valuta siitä ylimääräinen neste pois.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja asettele paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin tai uunipellille. Jos laitat uunipellille, laita kaksi muffinivuokaa päällekkäin.
Vatkaa kananmunat ja fariinisokeri vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt voisula. Sekoita kuivat aineet joukkoon muutamassa erässä. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja ananasmurska.
Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista porkkanamuffineita noin 13–15 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, muffinit ovat kypsiä. Nosta muffinit jäähtymään ritilälle ja kuorruta vasta kokonaan jäähtyneinä.
Valmista kuorrutus. Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää huoneenlämpöinen tuorejuusto parissa erässä hyvin vatkaten. Mausta seos tomusokerilla ja sitruunamehulla.
Laita kuorrutus pursotinpussiin, jossa on tähtitylla. Pursota kuorrutusta muffineille. Koristele mielesi mukaisesti tai esimerkiksi pähkinärouheella, tummalla suklaalla ja karkealla porkkanaraasteella.
Säilytä kuorrutettuja kuppikakkuja jääkaapissa. Ota kuppikakut huoneenlämpöön vähän ennen tarjoilua. Näin kuorrute ja kuppikakkujen maku ovat parhaimmillaan.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂