Sain toiveen kehittää gluteenittoman omenastruudelin ohjeen. Otin toiveen ilolla vastaan, sillä olen suuri Itävalta-fani. Tein nuorena ensimmäisen ulkomaanmatkani yksin Itävaltaan ja se oli rakkautta ensi silmäyksellä. Tämän jälkeen on käynyt maassa toistakymmentä kertaa. Ostin jopa hääpukuni Salzburgista. Itävaltalainen apfelstrudel eli omenastruudeli vaatii hieman työstämistä, mutta on sen arvoinen.
Gluteenittoman omenastruudelin ohjeen kehittely vaati useamman leivontakerran. Täyte meni kerralla nappiin, mutta se kuoritaikina. Se vaati useamman testauksen. Olisin halunnut muokata alkuperäisen apfelstrudelin taikinan reseptin gluteenittomaksi. Taikinan sai kyllä kaulittua ohueksi ja struudeli pysyi hyvin koossa, mutta kuoresta tuli kivikova. Pari kertaa kokeilin eri jauhoseoksilla, mutta sitten luovutin.
Päädyin tekemään kuoritaikinan gluteenittomasta rahkavoitaikinasta. Käytin gluteenittomana jauhoseoksena Schärin hienoa jauhoseosta, joka sopi täydellisesti struudelin makuun. Taikinaan tulee lisätä psylliumia, jotta sen kauliminen onnistuu. Maitorahka parantaa myös taikinan rakennetta ja antaa mehevyyttä.
Täytteeseen tulee omenaviipaleita, rouhittua saksanpähkinää ja rusinoita sekä gluteenitonta keksimurua sitomaan omenoista irtoavaa nestettä. Keksimurun tilalla voit käyttää myös gluteenittomia korppujauhoja. Mausteita voit laittaa oman makusi mukaan.
Taikinasta kaulitaan suorakaiteen muotoinen levy leivinpaperin päällä, jolloin valmis rulla on helppo siirtää uunipellille. Täyte levitetään tasaisesti levylle siten, että levyn reunat ja loppuosa jätetään vajaaksi. Taikinan reunat nostetaan täytteen päälle ennen struudelin rullaamista. Struudeli rullataan leivinpaperin avulla kääretortun tapaan.
Pari vinkkiä struudelin rullaamiseen. Omenaviipaleet kannattaa laittaa levyn suuntaisesti vaakasuoraan, jolloin ne eivät riko taikinaa rullausvaiheessa. Tämän opin koeleivonnan aikana. Jos omenastruudelin rullaamisessa taikina kuitenkin repeilee, ei hätää. Voit paikata/muotoilla taikinaa kostutetuin sormin. Valmiin rullan siirtämisessä pellille voit käyttää apuna muovista notkeaa leikkuulautaa tai isoa lastaa.
Gluteenittoman struudelin tekeminen on aikaa vievää ja vaatii kärsivällisyyttä, mutta onnistuu hyvin. Ja mikä parasta, maku oli aivan mahtava. Struudelirullaa laskeutuu hieman jäähtyessään, kuuluu asiaan. Tarjoa omenastruudeli joko vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera. Eiku testaamaan ohjetta ja herkuttelemaan!
Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
- 3 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta, Fin Mix Schär
- 1 tl psylliumia
- 1 tl leivinjauhetta
- 100 g voita
- ½ prk (= 125 g) maitorahkaa
- Täyte
- 400 g omenoita (= 4–6 kpl koosta riippuen tai 8 dl viipaleina)
- 1 dl gluteenitonta keksirouhetta tai korppujauhoja
- 1 dl saksanpähkinärouhetta
- ½ dl rusinoita
- 1–2 tl kanelia
- 1 tl kardemummaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 dl ruoko- tai fariinisokeria
- Voitelu
- 30 g voita sulatettuna
- Pinnalle
- tomusokeria
Näin valmistat
Valmista rahkavoitaikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kuutioi voi ja nypi se kuivien aineiden joukkoon. Lisää maitorahka. Muokkaa taikina käsin joustavaksi jauhotetulla työpöydällä. Taputtele taikina levyksi ja laita se muovipussiin. Anna taikinan vetäytyä jääkaapissa täytteen valmistuksen ajan.
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Rouhi keksit ja pähkinät. Sekoita omenaviipaleet, keksi- ja pähkinärouhe, rusinat, mausteet ja sitruunankuori keskenään. Huom! Lisää sokeri myöhemmin, jottei omenoista irtoa liikaa nestettä.
Nosta taikinalevy leivinpaperin päälle työpöydälle. Leivinpaperi pysyy hyvin paikallaan, kun kevyesti kostutat vedellä työpöydän (leivinpaperin alla). Kauli taikina ohueksi levyksi, noin 30 × 35 cm. Käytä tarvittaessa jauhoseosta kaulimisessa.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Sulata voi, anna jäähtyä ja voitele taikinalevy voisulalla. Lisää ruokosokeri täytteeseen. Levitä täyte taikinalevylle siten, että 3 cm levyn takaosasta ja 2 cm sivuilta jää vapaaksi. Asettele omenaviipaleet vaakasuoraan, jotteivat ne riko taikinaa rullauksen aikana. Nosta reunat sivuilta täytteen päälle.
Kääri omenastruudeli rullaksi kääretortun tapaan leivinpaperia apuna käyttäen. Nosta rulla leivinpaperin päälle uunipellille saumapuoli alaspäin. Pistele haarukalla kevyesti pinta (3–4 haarukan pistoa).
Paista omenastruudelia noin 35–40 minuuttia. Voitele voisulalla kerran paiston puolivälin jälkeen ja heti uunista ottamisen jälkeen.
Siivilöi hieman jäähtyneen omenastruudelin päälle tomusokeria ja tarjoa struudeli lämpimänä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂