Gluteeniton ja vegaaninen herukkapiirakka

Kesäloman viimeistä päivää viedään. Onpa ollut ihana, lämmin ja aurinkoinen kesä ja lomasäät mitä parhaimmat. Tytär on lomaillut Suomessa ennätyspitkään ja yhdessä on ehditty paljon touhuamaan. Myös leipomaan. Leivonnaisohjeitani olen tuunannut hänelle sopiviksi eli vegaanisiksi. Kun on kyläilty, tuliaisiksi on aina leivottu joku vegaaninen ja gluteeniton leivonnainen.

Tänä kesänä kaikki marjat kypsyvät normaalia aiemmin. Herukatkin ovat jo keruukunnossa. Normaalisti ne kypsyvät mökillä vasta elokuun puolivälissä. Jotta tytär saisi maistaa taivaallisen hyvää gluteenitonta herukkapiirakkaani, tuunasin ohjeen myös vegaaniseksi. Hyvin onnistuu. Vegaanisessa piirakassa pohjataikinan kananmuna korvataan Alpron soijajogurtilla ja täytteen vaniljarahka kananmunineen pelkästään soijarahkalla. Margariinina käytin Sunnuntain laktoositonta vaihtoehtoa, joka on myös maidoton.

Piirakkataikina levitetään vuoan pohjalle ja reunoille. Muista ottaa reilu neljännes taikinasta talteen. Se tarvitaan piirakan päälle. Herukoiden sekaan lisätään perunajauhoa, joka sitoo marjoista irtoavan nesteen. Marjojen päälle kaadetaan rahkaseos, joka vegaanisena tehdään vaniljanmakuisesta soijavalmisteesta (= soijarahkasta) ja maustetaan sokerilla. Tunnistat soijarahkan kaupassa Greek style -merkinnästä.

Lopuksi koko komeus kruunataan pohjataikinasta säästetyillä nokareilla.

Herukoista tehty piirakka on ihanan kirpeä sekä samalla raikas ja mehevä. Voit tehdä piirakan myös punaherukoista tai herukkakimarasta. Jos et tarvitse / halua tehdä piirakkaa vegaanisena, herukkapiirakan gluteeniton ohje löytyy täältä.

Gluteeniton ja vegaaninen herukkapiirakka

Himoleipuri Kesäloman viimeistä päivää viedään. Onpa ollut ihana, lämmin ja aurinkoinen kesä ja lomasäät mitä parhaimmat. Tytär… Makeat gluteeniton, vegaaninen, munaton, maidoton, makea piirakka, mustaherukka, viherherukka, herukkapiirakka European Tulosta

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Raaka-aineet

Pohja
200 g maidotonta margariinia
2 dl sokeria
4 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Virtasalmen Viljatuote)
1½ dl mantelijauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 dl Alpron maustamatonta soijajogurttia (plantgurt)

Herukkatäyte
7-8 dl herukoita
½ dl perunajauhoja

Rahkatäyte
1 prk (= 400 g) Alpron Vanilla soijarahkaa (greek style)
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja

Pinnalle
reilu ¼ pohjataikinasta

Näin valmistat

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pingota leivinpaperi irtopohjaisen vuoan (halkaisija 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele maidottomalla margariinilla vuoan reunat ja jauhota ne kevyesti gluteenittomalla jauhoseoksella.

Tee pohjataikina. Vatkaa pehmeä maidoton margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella.

Yhdistä kuivat aineet ja lisää seos taikinaan muutamassa erässä. Lisää lopuksi soijajogurtti.

Levitä pehmeästä taikinasta reilut ¾ lusikalla vuoan pohjalle ja reunoille sekä viimeistele pohja jauhotetuin käsin. Säästä lopputaikina piirakan pinnalle.

Laita jäljelle oleva taikina jääkaappiin kovettumaan täytteen valmistamisen ajaksi.

Sekoita perunajauhot herukoiden joukkoon ja levitä pohjataikinan päälle.

Tee täyte. Kaada soijarahka kulhoon ja sekoita se vispilällä tasaiseksi. Yhdistä sokerit ja perunajauhot keskenään ja lisää soijarahkaan.

Kaada rahkatäyte herukoiden päälle.

Laita pinnalle loput pohjataikinasta pieninä litteinä nokareina.

Paista piirakkaa 200 asteessa 40-45 minuuttia.

Vinkit

Käytin piirakkaan viher- ja mustaherukoita. Voit tehdä piirakan myös punaherukoista tai herukkakimarasta.

Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!

Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.

Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂