Kun mummin rakas täytti kolme vuotta, hänen syntymäpäiväänsä vietettiin Frozen-teemalla. Lupasin leipoa teeman mukaisia lumihiutalekeksejä gluteenittomana ja vegaanisena. Juhlat olivat jo puoli vuotta sitten, mutta ohje kuvineen jäi kesän jalkoihin. Frozen-kekseistä tuli niin ihania, joten pitäähän tämä resepti jakaa myös sinulle. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan.
Synttärikeksien tuli kestää kuljetus juhlapaikalle eli lentomatka Hollantiin. Valitsin gluteenittomaksi jauhoseokseksi Pirkan vaalean. Sen sisältämä psyllium helpottaa kaulintaa ja takaa hyvän rakenteen. Margariinina käytin tuttua Sunnuntain laktoositonta margariinia, joka on myös maidoton. Lisäsin myös taikinaan mantelijauhetta tuomaan hienostunutta makua.
Taikinan on hyvä antaa tekeytyä tunti pari jääkaapissa. Tämä helpottaa kaulintavaihetta. Sattumoisin minulle oli lumihiutalemuotti entuudestaan. Se sopi mainiosti Frozen-keksien malliksi.
Gluteenittomat ja vegaaniset keksit onnistuivat oikein hyvin. Käyttämäni mantelijauheen mantelit on jauhettu kuorineen, siksi taikinassa on ruskeita pilkkuja.
Vegaanisen pikeerin tein säilykekikherneiden liemestä eli aquafabasta. Pikeeristä tuli kyllä tosi hyvää, helposti levittyvää ja hyvin kuivuvaa. Vegaanista pikeeriä voi säilyttää jääkaapissa useita päiviä. Kuvia en huomannut ottaa vegaanisesta pikeeristä, enkä pursotusvaiheesta. Homma oli sen verran intensiivistä 🙂
Osan kekseistä koristelin lumihiutaleen tyylillä, osan peitin kokonaan pikeerillä. Itse tykästyin enemmän kokonaan pikeerillä peitettyihin Frozen-kekseihin.
Gluteenittomista ja vegaanisista Frozen-kekseistä tuli mielestäni ihania. Samoin tuumasi päivänsankarikin. Odotan innolla, mikä leivontahaaste odottaa mummia seuraavilla synttäreillä.
t. Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
100 g maidotonta margariinia, esim. Sunnuntai
1 dl sokeria
2 ¾ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, Pirkka
1 dl mantelijauhetta
½ tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
½ dl gluteenitonta kaurajuomaa
Kaulintaan
½ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, Pirkka
Koristelu
4 rkl suolaliemeen säilöttyjen kikherneiden lientä eli aquafabaa
3–4 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
sinistä geelimäistä elintarvikeväriä
Näin valmistat
Vatkaa pehmeä maidoton margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen gluteenittoman kaurajuoman kanssa.
Sekoita taikina tasaiseksi ja laita tekeytymään jääkaappiin 1–2 tunniksi tai yön yli.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kauli taikina levyksi kahdessa osassa. Käytä gluteenittomia jauhoja kaulimiseen. Varmista, ettei taikina tartu pöytään kiinni. Paista taikinasta koekakku.
Ota taikinasta muotilla lumihiutaleen muotoisia pikkuleipiä. Nosta pikkuleivät leivinpaperoidulle pellille ohuen metallisen lastan tai palettiveitsen avulla.
Paista pikkuleipiä uunissa noin 9–10 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä.
Vegaanisen pikeerin valmistus
Mittaa säilykekikherneliemi ja sitruunamehu puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa kikherneliemi sähkövatkaimella paksuksi vaahdoksi. Siivilöi tomusokeri joukkoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää sinistä geelimäistä elintarvikeväriä vähitellen, jottei tule liian voimakasta väriä. Vatkaa muutama minuutti, kunnes vaahto on kuohkeaa ja notkeaa.
Laita pikeeri pursotinpussiin. Levitä vegaanista pikeeriä keksien päälle siten, että pikeeri peittää keksit kokonaan. Laita pinnalle muutamia valkoisia sokerikoristeita. Voit myös koristella keksit toisella tapaa. Katso tarkemmin tarjoilupöytäkuvaa postauksen alusta. Anna pikeerin kuivua mielellään yön yli.
Kun pikeeri on kovettunut, voit laittaa koristeltuja Frozen-keksejä päällekkäin. Itse laitoin talouspaperia kerrosten väliin, jotta keksit eivät hieraudu keskenään kuljetuksen aikana.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂
4 kommenttia
Hei Leila! Kiitos mahtavasta ja positiivisesta blogista 🙂 olen viime aikoina innostunut leivonnasta ja huomannut, että sun blogin resepteihin voi luottaa, ne onnistuvat ja ovat takuulla maukkaita! Tein myös varainkeruukahvilaan suolaista ja makeaa blogisi resepteillä, ja kovasti saivat leipomukset kiitosta ja ihastelua, ja muutama muukin keliaakikko ilahtui että tarjolla oli kerrankin erinomaisia gluteenittomia herkkuja… (maistuivat hyvin kyllä myös ei-keliaakikoille ;))
Iloa uuteen vuoteen ja hyviä leipomista!
Hei Eeva! Kiitos ihananasta viestistäsi 🙂 Mukava kuulla, että olet innostunut leivonnasta ja olet testaillut ohjeitani. Ja tykkäät 🙂 Tavoitteenani on, että ohjeillani saa syntymään leivonnaisia, jotka maistuvat kaikille. Kaikki voivat jakaa saman herkutteluelämyksen, tasavertaisesti. Aurinkoista talven jatkoa ja leivonnan iloa myös sinulle!
Moikka! Kauanko tällaiset keksit säilyy? Meillä on nimiäiset tulossa parin viikon päästä ja mietin, että mitä kaikkea voisi tehdä jo ennakkoon valmiiksi ☺️
Moikka Kaisa! Keksit säilyvät vähintään viikon pari. Kannattaa säilyttää huoneenlämmössä.
Ihania nimiäisjuhlia ❣️