Ystävänpäiväksi halusin leipoa jotain vähän erikoisempaa. Mieleeni putkahti gluteeniton banaanikakku, jonka keskelle on piilotettu sydän. Leivoin sellaisen lähes 10 vuotta sitten ystävänpäiväksi silloisille työkavereilleni. Löysin ohjeen ulkomaiselta leivontasivustolta ja kakku onnistui tosi hyvin. Harmillisesti ohjetta ei enää löytynyt, joten eiku reseptiä kehittelemään.
Gluteeniton banaanikakkutaikina on loistava piilojuttuihin. Se on tarpeeksi tanakkaa ja taikina ei kärsi, vaikka se paistetaan kahdessa erässä. Gluteenittomana jauhoseoksena käytin Pirkan vaaleaa jauhoseosta. Banaanien on hyvä olla mahdollisimman kypsiä, jolloin niissä on enemmän makua ja ne saa hyvin muussattua. Laitoin banaanisoseen sekaan sitruunanmehua estämään tummumista. Sitruuna sopii muutoinkin maustamaan kakkua.
Valmiista kakkutaikinasta otin erilleen kolmanneksen, jonka värjäsin punaiseksi elintarvikevärillä. Käytin pastaväriä, jonka notkistin pieneen sitruunamehutilkkaan ennen lisäämistä taikinaan. Lisäsin väriä pikku hiljalleen, jottei taikinasta tulisi liian voimakkaan väristä.
Punaisen banaanikakkutaikinan levitin uunipellille ja paistoin uunin keskitasossa.
Kakkulevyn on hyvä antaa jäähtyä ennen kuin siitä ottaa sydänmuotilla sydämiä. Sydämiä otetaan kakkulevystä mahdollisimman paljon, sillä niitä tarvitaan runsaasti.
Vähän jännitin, kärsiikö lopputaikina sen seisottamisesta. Ei hätää, ei kärsinyt. Sekoitin taikinan tasaiseksi ja homma jatkui. Nostin taikinaa voidellun ja korppujauhotetun leipävuoan pohjalle. Olisi voinut laittaa vähän enemmänkin taikinakerrosta, jolloin sydän olisi noussut hieman korkeammalle. Seuraavaksi asettelin sydämet pystyyn tiiviisti jonoon keskelle vuokaa. Sydänpaloja oli juuri sopivasti, jee!
Seuraavaksi lusikoin banaanitaikinaa molemmille puolille sydämiä. Tarvittaessa voit korjata sydänjonoa, jos se meinaa mennä vinoon. Sitten lopputaikina päälle ja tasoitus.
Uunista ottamisen jälkeen banaanikakun on hyvä antaa vetäytyä 10–15 minuuttia vuoassa ennen kuin kumoat sen leivinritilän päälle jäähtymään.
Gluteeniton banaanikakku paranee päivän parin kuluttua, joten kuorrutin sen vasta seuraavana päivänä. Tein helpon tomusokerikuorrutuksen, jonka värjäsin käyttämälläni pastavärillä vaaleanpunaiseksi. Koristelumakeiset nappasin Citymarketin gluteenittomien irtokarkkien hyllystä. Koristelu kannattaa tehdä heti, koska tomusokerikuorrutus jähmettyy nopeasti.
t. Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
4 isoa kypsää banaania
½ dl sitruunanmehua
300 g voita
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
4 kananmunaa
5½ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta, Pirkka
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
3 tl kanelia
punaista pastaelintarvikeväriä osaan taikinaa
Kuorrutus
2 dl tomussokeria
1½-2 dl vettä
punaista elintarvikeväriä
gluteenittomia makeisia
Näin valmistat
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja laita leivinpaperi uunipellille. Voitele 2 litran vetoinen, suorakaiteenmuotoinen leipävuoka voilla ja jauhota kevyesti gluteenittomilla korppujauhoilla.
Huom! Koko taikina tehdään kerralla. Valmiista taikinasta otetaan kolmannes erikseen ja se värjätään punaiseksi elintarvikevärillä.
Taikinan valmistus. Muussaa banaanit soseeksi haarukalla isolla lautasella, siirrä kulhoon ja sekoita joukkoon sitruunamehu. Sekoita gluteenittoman jauhoseoksen joukkoon leivinjauhe, vaniljasokeri ja kaneli.
Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen joukkoon hyvin vatkaten. Lisää kuivat aineet vuorotellen banaanisoseen kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi.
Ota taikinasta erilleen toiseen kulhoon noin kolmasosa ja sekoita siihen punaista pastaväriä. Voit sekoittaa pastavärin pieneen sitruunamehutilkkaan. Lisää väriä pikku hiljalleen, jotta taikinasta ei tule liian voimakkaan väristä. Sekoita tasaiseksi.
Levitä punainen taikina uunipellille ja paista sitä uunin keskitasolla noin 14 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakkulevy on kypsä. Nosta kypsä kakkulevy leivinpapereineen ritilälle jäähtymään.
Alenna uunin lämpötilaa 175 asteeseen.
Kun punainen kakkulevy on jäähtynyt, leikkaa levystä sydänmuotilla sydämiä. Kakkuun tarvitaan paljon sydämiä, joten asettele sydänmuotti niin, että saat levystä otettua mahdollisimman monta sydäntä.
Jatka kakun valmistamista. Sekoita banaanitaikina tasaiseksi ja laita sitä 2 cm:n kerros leipävuoan pohjalle. Asettele taikinan päälle punaisia sydämiä pystyyn, tiukasti toisiinsa kiinni jonoon koko vuoan matkalle. Lisää sitten taikinaa lusikalla varovasti sydänjonon molemmille puolille. Levitä loput taikinasta sydänkuvioiden päälle siten, että sydämet peittyvät.
Paista banaanikakkua sydänpiilolla 50–60 minuuttia uunin alatasolla. Kokeile kypsyyttä tikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Anna kakun vetäytyä 10–15 minuuttia ennen kuin kumoat sen leivinritilän päälle. Kun kakku on hieman jäähtynyt, käännä se takaisin paistopuoli ylöspäin.
Halutessasi voit koristella banaanikakun sokerivesikuorrutuksella tai vain sihtaamalla pinnalle tomusokeria. Tomusokerikuorrutusta varten sekoita tomusokeri ja vesi keskenään. Kuorrutuksen tulee olla notkeaa, mutta ei kuitenkaan liian ohutta. Levitä kuorrutus lusikalla kakun päälle ja anna osan kuorrutuksesta valua kakun reunoille. Lisää kuorrutuksen päälle heti koristeet, jotta ne kiinnittyvät hyvin. Tomusokerikuorrutus jähmettyy aika nopeasti.
Vinkit
Kakkuun voit laittaa mausteeksi myös inkivääriä.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂