Gluteenittomat ja vegaaniset porkkanakakkuleivokset ovat olleet lempparileivonnaisiani kuluneen syksyn aikana. Mehevissä leivoksissa tuoksuu joulun mausteet, kaneli, neilikka, inkivääri ja maustepippuri. Herkullinen tuorejuustokuorrutus punaisine marjoine kruunaa komeuden. Ei kyllä arvasi, että leivokset ovat gluteenittomia ja vegaanisia. Olen tehnyt näitä leivoksia jo kolme kertaa sekä leivotuttanut näitä Jouluisia kasvisruokia -kurssilla.
Gluteenittomana jauhoseoksena käytin Semperin hienoa gluteenitonta jauhoseosta. Voin korvasin vegaanisella Eleplant -kasvirasvalla. Myös Sunnuntain laktoositon margariini käy. Kananmunien tilalle laitoin gluteenitonta kasvimaitoa.
Taikina oli tosi helppo tehdä ja leivospohja onnistui heti ilman säätötarvetta. Pohjan on hyvä antaa jäähtyä ennen kuorrutuksen lisäämistä.
Vegaanisen ja gluteenitoman tuorejuustokuorrutuksen päälle ripottelin mantelirouhetta. Voit tehdä porkkanakakkuleivokset tähän vaiheeseen jo edellisenä päivänä. Kun kuorrutus saa kovettua yön yli, se on mukavan kiinteää ja levy on helppo leikata siisteiksi paloiksi.
Lokakuussa, kun ensimmäistä kertaa leivoin ja kuvasin näitä porkkanakakkuleivoksia, laitoin koristeeksi puolukoita ja puolukanvarpuja. Karpalot ja rosmariini sopivat mainosti joulun ajan porkkanakakkuleivosten koristeluun. Karpalot säilyttävät hyvin muotonsa, puolukat voivat hieman värjätä kuorrutusta.
Itsenäisyyspäiväksi tein gluteenittoman ja vegaanisen porkkanakakkupohjan. Kuorrutukseen laitoin maitopohjaista tuorejuustosta kun ei ollut tarvetta vegaaniselle tarjottavalle.
Porkkanakakkuleivokset kestävät hyvin pakastamisen. Testattu on. Eilen leivoin uuden satsin leivoksia, jotka pakastin odottamaan joulupöytää. Jos sinulla ei ole tarvetta vegaaniseen ohjeeseen, blogistani löytyy gluteenittoman porkkanakakun ohje.
T. Himoleipuri Leila
Raaka-aineet
Taikina
200 g (= noin 4 dl) hienoksi raastettua porkkanaa
200 g maidotonta margariinia, esim. Eleplant tai Sunnuntai laktoositon
1½ dl gluteenitonta kasvimaitoa
2 dl fariinisokeria
1 dl hienoa sokeria
4 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta, Semper Fin Mix
½ tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
3 tl kanelia
½ tl inkivääriä
1 tl neilikkaa
Kuorrutus
1½ rasiaa (= 200 g) kasvituorejuustoa, Violife Creamy
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua
Koristelu
1 dl karpaloita tai puolukoita
1 dl manteli- tai pähkinärouhetta
tuoretta rosmariinia tai sitruunamelissaa
Näin valmistat
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vuoraa suorakaiteen muotoinen vuoka (25 cm x 30 cm) leivinpaperilla.
Valmista taikina. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sulata maidoton margariini ja jätä jäähtymään. Mittaa kasvimaito. Sekoita kuivat aineet keskenään lukuun ottamatta sokereita.
Sekoita porkkanaraasteen joukkoon kasvimaito, sulatettu margariini sekä sokerit. Lisää joukkoon kuivat aineet parissa kolmessa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan.
Paista porkkanakakkua 20–25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla. Anna kakun vetäytyä vuoassa muutama minuutti ja siirrä sen jälkeen kakku jäähtymään leivinpapereineen ritilän päälle.
Valmista kuorrutus
Sekoita vegaanisen tuorejuuston joukkoon nuolijalla tomusokeri, vaniljasokeri ja sitruunamehu. Levitä kuorrutus jäähtyneen porkkanakakkulevyn päälle. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta. Siirrä levy tunniksi tai yön yli jääkaappiin, jotta kuorrute hieman kovettuu.
Leikkaa levy paloiksi. Koristele palat karpaloilla tai puolukoilla sekä tuoreilla yrteillä.
Seuraa minua myös Facebookissa ja Instagramissa!
Kokeilitko reseptiäni? Tägää siihen Instagramissa @himoleipuri niin löydän leipomuksesi.
Jos pidit reseptistäni, jaa se sosiaalisessa mediassa alempana olevien linkkien kautta 🙂
2 kommenttia
Joskus iihmettelin tuota “tuorejuustoa” ,kun tuotetiedoissa lukee vain kaurajauho… Mutta tarkemmin luettuani ainakin K-ruoka sovelluksen mukaan ei sisällä gluteenia. Ja tätäkin tuli tutkittu osittain vain siksi,kun postauksessa lukee gluteeniton & vegaaninen. Kiitos siis tämän ohjeen. 😀
Hei Miia! Kiitos hyvästä huomiostasi. Philadelphia Plant base -tuorejuuston yhtenä ainesosana on kaurajauho. Tämä tarkoittaa tällöin tavallista kaurajauhoa, ei gluteenitonta kaurajauhoa. Pahoittelen suuresti kömmähdystäni. Korjaan reseptin ja laitan siihen tuorejuustoksi Violifen Creamy -tuorejuuston. Ihanaa kun olit tarkkana ja laitoit viestin, kiitos vielä kerran. Mukavaa joulun odotusta ja jouluvalmisteluja!